我国幅员辽阔，地大物博，产出之物更是数不胜数。在我国对外传散的形象中，很多时候茶成了中国的代名词。很多外国人都知道茶是中国的，在他们的眼中，茶在一定意义上就代表了中国。确实，我国自古茶叶便远销洋外，闻名遐迩。这主要是因为我国气候地理条件得天独厚，是产茶的好地方。数千年间，中国的茶山孕育了中国六大茶系，这六大茶系各具特色，在茶市场上竞相绽放。

中国有六大茶系

但是在实际的市场上，各大茶系的市场份额是各有差异的。例如，红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶这几种茶是市场上最火热的，知名度也非常高；而另一些小众的茶则存在感就要弱很多，例如今天我们要说的黄茶。

黄茶是六大茶系占比较小的

提到黄茶，相信很多人都有这样的感觉：听过，但没喝过。那么今天小编就来和大家深入探讨一下黄茶到底是何物，看看这小众的茶有何独具的魅力。

何为黄茶

黄茶，中国特产。

按芽叶大小以及鲜嫩程度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶、黄小茶、黄大茶为黄茶的三种分类

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄芽；黄小茶包括沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等；而皖西金寨、湖北英山，广东大叶青则为黄大茶。

黄茶属轻发酵茶类，与绿茶加工工艺颇有相似之处。最大的不同之处为在干燥的前或后增加了一道“闷黄”的工艺。具体的加工顺序为：鲜叶杀青——揉捻——闷黄——干燥等。

黄茶的特征

黄茶之于绿茶最大的不同就是有一道闷堆工序，正是这道工序才成就了黄茶的独特品质，此外黄茶是轻发酵茶，而绿茶不是。

闷堆造就了黄茶独特的特征

黄茶有芽茶和叶茶之分，不同的品类对芽叶的要求各不同。例如黄大叶要求有一芽4-5叶，其余的黄茶则对芽叶有比较严格的要求：新鲜、细嫩、匀整、纯净等特点。

黄茶茶汤特点也十分明显，最主要的特点是黄叶黄汤。成形后的黄茶外形条索紧结肥厚，色泽金黄油润，白毫显盛，香气清雅。冲泡之后汤色橙黄明亮、滋味鲜醇无比。鲜爽回甘明显。

黄茶有芽茶喝叶茶之分

制作特点

黄茶的制茶最大的特点应该就是闷黄，何为闷黄呢？

闷黄是黄茶黄汤形成的关键工序，根据黄茶闷黄的先后不同可以分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，此时茶叶含水量高，变化快，一般6-8小时即可。

闷黄分为干湿两种

干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。一般需要1-2天才可变黄。总之，尽管各类黄茶堆积闷黄先后有异，方式方法不尽相同，但不能否认的的是，闷黄是黄茶的必要工序。

黄茶分类

同别的茶一样，黄茶同样也有多种分类。

君山银针：黄茶中的极品，君山成品茶外形挺直粗壮、匀厚整洁，芽身金黄发亮，被人们誉为“金镶玉”。君山银针汤色甘醇鲜爽，香气十分清雅。

君山银针

如果用玻璃杯冲泡君山银针，则能明显的看到牙尖冲上水面，于水中直立；下沉时犹如雪花下坠，沉入杯底。

安徽霍山黄芽：霍山黄芽亦是黄茶中的精品。唐代起霍山黄芽即为臻品，明清时期已是贡品。霍山黄芽追求茶叶鲜嫩，一般当天采芽即当天制作。

霍山黄芽讲究鲜嫩

霍山黄芽的特点：茶形细嫩多亮，如雀尖、茶色嫩黄、气呈粟香、汤色黄绿清明、其味醇厚回甘、叶底厚实。

四川蒙顶黄芽：产于四川蒙山，历史悠久，古往今来都是贡茶。蒙顶黄芽自春分时节开始采摘，芽头一般为一芽一叶。

特点：茶状扁直，显毫、茶色色泽微黄、天香浓郁、汤色黄亮。

广东大青叶：先萎凋后杀青是其特点。此茶外形肥壮、紧实、厚重、老嫩均匀，叶面完整、香气十分纯正、汤色橙黄明亮、产品分为1-5级。

广东大青叶

贵州海马宫茶：海马宫茶绒毛多，持嫩性强。谷雨前后开始采摘，分为三级茶，分别为一级一芽一叶初展；二级一芽二叶；三级为一芽三叶。海马宫茶绒毛显露，味高醇厚，汤色黄绿明亮。

海马宫茶

如何冲泡黄茶;

茶具：玻璃杯或盖碗，如泡制君山银针则玻璃杯是最佳的。因为用玻璃杯泡制，我们能观察到茶叶在杯内的变化过程，十分形象生动。

投茶量：茶具四分之一为佳

水温：85摄氏度为最好

泡制时间：第一泡30s，第二泡60s，第三泡：120s。

君山银针用玻璃杯泡制非常好看

黄茶有什么功用

提神醒脑、消减疲劳、消食等。特别是对消化有着很好的作用，能促消化，促食欲。

怎么样，看了这些，朋友们对黄茶的了解是不是又多了一些呢？

（文中部分图片来源于网络，如侵即删）

每天分享茶知识 新益号·好茶不贵