四大核心技巧：轻松鉴别武夷岩茶的品质，大红袍、水仙、肉桂同样适用

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丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

要是给岩茶列一个话题榜，那上榜率最高的，无疑是以下几个话题。

1、正岩茶为什么这么贵

2、牛栏坑肉桂好在哪

3、500块钱能买到什么岩茶

4、怎么才能买到正宗的岩茶

……

这些问题有共同点——事关如何买岩茶。

这就是当下真实的现状：不少茶友买岩茶，不差钱，差的是买茶的渠道。

尤其是外省的朋友，对武夷岩茶知之甚少，到茶城买茶，泡袋上清一色标着“正岩茶”。花小几百买半斤，回家一喝，彻底蒙圈了。咦~这茶喝着，味道咋这么怪异呢，一股子烟火味，还又苦又麻口，传说中的岩茶就是这个味道？

直到后来，在麻花这儿得了几泡正岩茶，才惊觉，原来真正的好岩茶，是没有烟火味的，它是香的，喝着是心旷神怡的。

茶友迫不及待地问道：“麻花，你都是怎么挑岩茶的，能教教我吗？”

买岩茶，往简单的说，那就是积累经验。麻花比较有原则，买岩茶就看它有没有“香、清、甘、厚”的特点，这四个特征都具备的茶，放心买，大胆买。

且来看看，具备这四个特征的岩茶，是什么模样。

《2》

好岩茶的特征之一：香

在挑选岩茶时，尽可能地冲泡一次喝喝看。

冲泡后首先要做的就是闻香。

岩茶的香气，不能有异味。带有咸味、霉味、青味、焦味等刺激性气味的岩茶，赶紧打消买它的念头，否则到最后，它也只能化作春泥更护花。

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。品质好的岩茶，香气独一无二。

肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、金牡丹的栀子花香、梅占的梅花香、黄玫瑰的玫瑰花香……不同品种的香气，携带在岩茶的基因中，造物主早就决定好它们的角色特点。如我们的肤色一般，写在DNA当中，改变不了。

若是一款岩茶，连基本的香气都不具备，我们自然没有买它的必要。

《3》

好岩茶的特征之二：清

岩茶的“清”体现在两个方面。

1、汤色清澈透亮

岩茶的品质是否正常，茶汤会透露信息。

品质正常的岩茶，茶汤清澈、透亮是最基本要求。

岩茶茶汤浑浊，有可能是岩茶制作工艺不到位，或者是受潮发霉了。

这样的岩茶，不值得我们买，还是早点pass。

2、汤感清爽舒服

岩茶的茶汤，不仅要看着清澈，喝着还要清爽、舒服、干净爽利，不能有黏腻感。

曾与一位茶友喝茶，他一个劲儿地说这款岩茶好，麻花忍不住问他是怎么判断这款茶好的（我喝着明明就觉得茶汤苦涩，不通透，黏腻腻的感觉）。

“这茶很黏啊，物质丰富的茶才会有这种黏黏的口感。”

额……敢情这种不舒服的黏腻，还成了好茶的象征？

人家好茶是醇厚，不是黏腻好吗？黏腻是夏天出了汗，衣服黏在皮肤上那种不透气的烦闷感，这种舌感的汤，怎么可能是好茶呢？

一款内质丰富的茶汤，它是醇的，稠的，滑的，但不意味着它是黏的。清爽、舒服，可是茶汤的最基本要求。

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好岩茶的特征之三：甘

岩茶喝到嘴里，要有清甜感，即喝着会有甜甜的感觉。

这种清甜感，有可能在一入口就展现的淋漓尽致，也有可能出现的缓慢些，在你咽下茶汤之后，在舌面上以“回甘”的形式出现。

回甘出现的程度，体现了茶的好与坏。

回甘留存的时间长短，也体现了茶的好与坏。

若是回甘中还带着浓郁的香气，那恭喜你，碰上一款顶级的岩茶了。快快藏起来，不要给人偷喝了去。

茶汤的甘甜，是岩茶内含物质丰富的另类体现。

如生长在慧苑的老丛水仙，茶汤清甜感明显，究其原因，还是因为它的树龄老、内含物丰富。

能够称得上“老丛”，树龄至少要达到60年。在这长达半个世纪的生长过程中，水仙茶树的根系越长越发达，根越扎越深，营养物质吸收地更为丰沛，代谢方式也和普通的茶树不同。

树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠水滑、味甜质厚。

再比如，正岩山场产的岩茶，茶汤的清甜感比外山茶明显。这种清甜感强的原因，在于正岩茶园土壤通透性能好，有利于茶树有机物（比如茶多糖物质）的积累。故而正岩茶喝着，会更加清甜些。

要是一款岩茶喝在嘴里，除了苦和涩就再无其他感觉，当然别买，喝这种茶，是给舌头在施加酷刑。

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好岩茶的特征之四：厚

岩茶的“厚”，指的是茶汤滋味醇厚。

能让我们放心买的岩茶，茶汤喝着是有“份量”的。

醇厚的茶汤，喝在嘴里，甘醇柔和，有强烈的包裹感。它是浆，是汤，是玉液。

没有醇厚感的茶汤，那就是有茶香的清水而已。

我们要如何判断一款岩茶是否醇厚？

简单，用舌头称称重量就行。

先喝一口茶汤，别急着咽下去，用舌头轻轻搅动一番，感受一下，舌头是不是遇到了稠稠的、滑滑的物质。像在泡温泉一般的感觉。

有醇厚感的茶汤，好像自带一层屏障，当我们在感受茶汤滋味的时候，能感觉到茶汤中具有一股神秘的、温柔的力量。

而后我们再用舌头称一称茶汤，看它是不是有重量。若能感受到茶汤是沉甸甸的，说明茶汤有内容物。这样的茶，值得喝，值得买。

《6》

那位情感泛滥的柳三变曾说过：织锦裁篇写意深。字值千金。

学会辨别岩茶品质的技能，可比千金还要贵。

掌握了这项本领，可以少走冤枉路，少交大笔学费。

买岩茶，请记住一个规律：

一般的岩茶都可体现“香”，品质稍高者体现出“清”，品质更高者表现出“甘”、“厚”。

要是一款岩茶，同时具备“香”、“清”、“甘”、“厚”，我们还有什么理由不买它？

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