新茶与老茶：六堡茶品鉴差异全解析

茶友问：刘老师，六堡新茶跟老茶在品鉴上有什么区别吗？

在六堡茶由新变老的过程中，新茶阶段呈现的风味更多是基于茶树品种以及制作工艺；而经过漫长岁月陈化，进入老茶阶段后，其风味则主要基于特定仓储环境下微生物长时间作用在茶叶上所形成的“新物质”。

所以，哪怕是同一款茶，新老两个阶段口感有时差别会很大。品鉴新茶与老茶，我们需要采用不同的审美标准：

新茶注重原料跟工艺，谈转化潜力；

老茶注重仓储跟时间，谈转化效果。

1）新茶的品鉴：

从汤色、香气、滋味、茶底上寻找原料的优缺点，识别茶叶的树龄、采摘季节，生长环境。好原料一般都是味厚韵长，香浓张扬，前中后段有层次变化，喝完心境开阔，精神舒畅；

对于工艺，则要求熟而不死，对发酵程度的把控刚刚好。做熟是为了减轻茶叶的苦涩度，提高新茶适口性，缩短后期陈化所需时间；不死，是在满足做熟的基础上，让茶叶适当保留活性，不要过度损耗茶叶内质，为茶叶后期转化提供支撑。

一般来说，发酵过重的茶，叶底黑硬无弹性，茶汤味淡单一，而且不耐泡，掉水快。

原料好，工艺到位，除了能满足现时品饮的需求，能让茶叶有存放的价值，才能越陈越佳。

2）老茶的品鉴：

仓储一定要放在品鉴的首位。离开仓储谈年份，那是不完整的。好仓储的要求是干净无杂味，温湿度适中。

环境太湿，转化快，易损活性，叶底色深，甚至有碳化、发霉的迹象；太干，转化慢，口感始终带有新茶的涩感；太热，口感变燥、变酸；太冷，陈化减速，口感转变缓慢，汤感不厚。

在仓储良好的前提下，六堡茶跟随漫长岁月不断转化，香气变得内敛而沉稳，犹如一位人生阅历丰富的长者。

细心对比你会发现，新茶香气往上走，而老茶香气往下走，一个在空气中飘，一个在身体里转。滋味也从峻烈转为平和，茶性从刚烈变为温和。喝老茶，我们大多是为了在心灵上求个宁静与平和。

至于年份，我历来认为，只要仓储良好，自然越老越好。

虽说六堡也有最佳品饮期，但从心底上来说，那是口感上的事，如果有幸喝上一泡保存得当的百年老六堡，虽然口感上不见得处于最佳阶段，但能喝到如此老的茶，精神上的满足已经能大大弥补口感上的不足，更何况口感也不见得差。

科学仓储、年份够长，这样的老六堡喝起来才能让身心得到治愈，拥有和光同尘的心境。